吃饭前用开水烫碗，由于作用时间太短，只能杀死极少数微生物和部分寄生虫，杀不死那些对人体危害较大的细菌和病毒。

现在外出到餐馆尤其是小餐馆吃饭，很多人喜欢在饭前用开水烫碗，认为这样可以杀菌消毒。也有人不信这一套，说碗筷必须在开水中煮沸5分钟以上，才能达到消毒目的。到底哪种说法对呢？

大家都知道，高温煮沸消毒是最常见的消毒方式，很多病菌能通过高温消毒的方法杀灭。与我们生活息息相关的致病菌，即我们常见的肠道传播微生物有如下几种：肠道杆菌、霍乱弧菌、结核分枝杆菌、真菌、急性胃肠炎病毒及肝炎病毒等。多数无芽胞细菌经55℃－60℃高温作用30－60分钟后便死亡，其中肠道杆菌60℃30分钟死亡，霍乱弧菌100℃煮沸1－2分钟可被杀死，结核分枝杆菌在液体中加热到62℃－63℃15分钟时可被杀死，而真菌60℃1小时菌丝与孢子才可被杀死，急性胃肠炎病毒中的轮状病毒55℃30分钟可被灭活，甲型肝炎病毒比肠道病毒更耐热，60℃1小时还不能被灭活，乙型肝炎病毒则需用高压灭菌法或100℃高温加热10分钟方可灭活。而有芽胞的细菌对高热有更强的抵抗力，如碳疽芽胞杆菌、破伤风芽胞杆菌等，加热是达不到消毒目的的。

经口感染的疾病除了微生物外，还有寄生虫病，常见经口感染的寄生虫有蛔虫、鞭虫、蛲虫、华支睾吸虫、猪囊尾蚴等。当温度上升至52℃或更高时，可以杀死蛔虫卵，而华支睾吸虫的囊蚴在90℃的热水中一秒钟即死亡，75℃时3秒钟内死亡，70℃及60℃时分别在6秒及15秒内全部死亡。 　　

从上面我们不难看出，吃饭前用开水烫碗，由于作用时间太短，只能杀死极少数微生物和部分寄生虫，仅能起一定的消毒作用，并不能保证杀死所有的致病菌。 □厦门金尚医院 饶德留 何峻峰

(来源:厦门晚报)    编辑:方珏